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塑料真空包装袋如何防止食物变质

作者:admin 发布日期: 2018-11-19 二维码分享
      实验证明,当塑料真空包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。此外,食品的氧化、变色和褐变等生化变质都与氧有密切关系,对于油脂食品的氧化变质,当氧的浓度小于1%时,也能够有效地控制油脂的氧化。真空包装袋方法就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。真空包装排除了包装内的气体而保护食品质量的一种有效包装方法。真空包装排除了包装内的气体(氧气),从而抑制了好气性微生物的繁殖,并能控制包装内的水分,对产品的防潮、防霉、防氧化、防虫均有明显的效果,延长了食品的保存期限。另外,真空包装有利于食品的热杀菌。在高温杀菌时,由于塑料真空包装袋包装去容器或袋内排除了气体,所以热传导能力较高,可以使食品在很短的时间内上升到所需要的温度;另外袋内空气的排除,可以防止食品包装在加热杀菌过程中,因气体的膨胀而导致容器或包装袋的破裂。

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味,变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。

塑料真空包装袋

 现在材料科技相当进步,一般的高密度聚乙烯HDPE材质塑料袋都可以耐熟到110℃,便宜一点的低密度聚乙烯HDPE材质也可以耐热80到90℃,而低温烹调的温度大多在60到70℃左右,绝少超过90℃,远低于上述两种材质的耐热上限。买的时候可以注意一下厂商的耐热标示,然后选择值的信赖的大厂产品,就可以把这个风险降到相当低。
食品的塑料真空包装袋技术是把食品装入气密性包装容器或袋内,然后将包装袋内的空气排除,造成一定的真空度,再进行密封性封口的一种包装方法。真空包装的主要作用是除氧,以利于防止食品变质。其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。

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